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傈僳人家“漂汤菜”
发表时间:2013-11-14 15:50:00 | 来源:凉山新闻网
        

傈僳人家漂汤菜。

李从秀母女兴致勃勃地吃着漂汤菜。

  一大盆汤菜,上面漂浮着青菜、野菜、猪肉片等等,一家老少其乐融融地围坐在汤菜边,用筷子各取所需地夹着青青白白的菜肴往嘴里送,嘴角不时流出浓浓的汤汁……这就是德昌傈僳人家有名的“漂汤菜”宴。千百年来,就这么惬意地让它延续至今。

  “少辛辣、少盐,无需其它调料的杂味,傈僳人吃菜就如自己清淡处世的品性一样,简单可口为贵……”金沙傈僳族乡王家坪村党支部书记杨从华,之前曾如是告诉我。

  8月16日一早,我来到离金沙乡政府不远的观音堂村大沟社下村。走进社员李从秀家,我正赶上她家开早饭。“这两天忙烤烟、择烟。顾不上到街上割猪肉做成器点的菜吃,随便吃点米饭吧……”,李从秀客气地招呼我和她娘俩一齐吃早饭。

  除了一些凉伴菜处,李从秀端出了半小盆青菜加木耳、石灰菌来。这是大自然恩赐的绿色食品呢,我兴奋地挥舞起手中的筷子来。李从秀显得不好意思起来:“早上没得菜了,把锅烧开后才到屋后沟里找了点石灰菌和耳子来,作了点

  ‘漂汤菜’。盆里没有几片肉,笑话了罢……”。我忙说,这些野菜才是环保、绿色健康,城里人想吃都整不到吃啰……

  听我问起傈僳人的“漂汤菜”,李从秀耐心地对我说,“漂汤菜”主要以野菜、肉食为主,制作十分简单。先将野菜及肉食洗净,让后全冷水下锅。大火煮涨微火煮熟,待锅里香飘四溢、汤菜占半时,所有菜与汤一齐起锅,“漂汤菜”即成。记住,起锅时少放点盐,调一下味,不要放海椒,放了就变味了啰……

  李从秀的一番话,让我明白过来。傈僳人是不咋吃海椒的嘛。前几年,我在该乡黄竹村包村、驻村时,难怪多数傈僳人家屋里都见不着海椒。傈僳族的脾气大数都是温柔型,很少见到有火爆性子的人。这和少吃海椒有关么,我暗自思忖。

  “傈僳为啥喜欢吃做‘漂汤菜’,也有它的原因。以前缺吃少穿,人们成天为生计奔波,有点肉时混着野菜什么的煮。不耽误下地干活时间是一回事,肉渣汤汁都可以食用呢……口福享了也能填饱肚皮!”,她起先露出了伤感的神色,然后转而笑着说:“不过你说的也很有道理,现在这样肥料那样饲料,正冲击着我们的健康。弄点不上肥料和不喂配合饲料的猪、鸡肉煮‘漂汤菜’,那才叫王道呢……”。

  有点墨水的傈僳妇女李从秀,说话很风趣,一打开话匣子就不停。不知不觉我已添了3碗饭,盆里的“绿”东西几乎让我洗白了……

  我摸着圆滚的肚子,笑嘻嘻对李从秀娘俩说:“这顿早饭吃得太开心了!”。

  (俄木日布)

责任编辑:陈晓芸
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